Met verduurzaming van voedsel worden de continue inspanningen bedoeld van ondernemingen uit de hele voedselketen gericht op het doorvoeren van onderling samenhangende verbeteringen in het productieproces van voedsel.
Duurzaam eten is dus eten dat is geproduceerd met respect voor mens, dier en milieu. Echter, in absolute zin bestaat duurzaam eten niet. Elke productie van elk soort eten heeft effecten op onze omgeving doordat deze gepaard gaat met energiegebruik, transport, gebruik van grondstoffen en verpakkingsmaterialen of watergebruik.
Ook bewaren, bereiding, voedselverspilling en afvalverwerking wegen mee. Juister is het dus om te spreken van duurzamer eten, om aan te geven dat het gaat om de verschillen, en om uitdrukking te geven aan het procesmatige karakter - verduurzaming - waarbij 'zo duurzaam mogelijk' het einddoel is.
Duurzamer eten wordt gedefinieerd als eten waarbij tijdens de productie en verwerking meer rekening is gehouden met milieu, dierenwelzijn, en sociale aspecten dan wettelijk verplicht is.
Deze 3 aandachtsgebieden zijn verder uitgewerkt in negen thema's:
- Water & Bodem
- Energie
- Emissies naar de lucht zoals broeikasgassen
- Transport
- Grondstoffen en reststromen
- Biodiversiteit
- Arbeid
- Eerlijke handel
- Dierenwelzijn en – gezondheid
Deze 9 thema’s die in het Platform worden gebruikt, zijn gekozen op basis van de huidige ervaringen die met verduurzaming zijn opgedaan door zowel bedrijven zelf, als de overheid en vele maatschappelijke organisaties (ngo’s). Er wordt daarbij gesproken over verduurzaming, en niet over duurzaamheid, omdat het om een continu verbeterproces gaat dat nooit ‘af’ is.
Deze thema's kunt u in de hele website terugvinden.